營養酵母（nutritional yeast）或啤酒酵母（brewer’s yeast），是將原本活躍的菌烘乾，以停止它的活動，如此能保有菌代謝後的營養。
作者：myself／my spouse, CC BY－SA 3.0
啤酒酵母菌和營養酵母，其實是用同一種菌Saccharomyces cerevisiae，雖然它的學名是釀酒酵母或啤酒酵母，但是其實他們用於發酵的媒介不同，所以最終原料的營養和風味不同。啤酒酵母菌來自於發酵的酒粕，味道比較苦，而營養酵母可能使用的媒介是甘蔗或甜菜。
我們會把他們當成保健食品，最主要是要取它的維他命B群。人類的維他命B群多是由腸子裡的菌代謝生產的，這樣形態的維他命B我們最認得，也最容易吸收。這是為什麼，食用合成維他命B錠，那麼容易尿出來，因為合成維他命B吸收不良。
＊好的酵母菌為人使用，也有一些不好的酵母菌能造成真菌感染，比如白色念珠球菌。
以不同的方法生產，即使是相同的菌種，也會生產出不同營養的酵母菌
| 營養酵母菌 | 啤酒酵母菌 |
| 豐富的葉酸、B群、礦物質，以及維他命B12 | 豐富的核酸、鉻、硒、及B群，沒有維他命B12 |
| 養殖方法，它在養殖時外加了維他命B12，經過菌輸送，使得它易吸收 | 製酒的副產品 |
| 有起司風味 | 風味較苦 |
不同的品牌上會列不同的名稱，除了大家熟悉的維生素B1、B2、B6、B12外，以下也代表了B群
菸鹼素＝維他命B3
泛酸＝維他命B5
生物素＝維他命B7
葉酸＝維他命B9
維他命B12
含有維他命B12的營養酵母菌是素食者最好的維他命B12補給品。由於維他命B12只存在於肉類，植物性蛋白質不含維他命B12，所以素食者多半缺乏維他命B12。而由菌輸送的維他命B12，是除了肉類攝取外，最容易被人體吸收的形式。
＊功能
- 維他命B12是造血的關鍵性元素，缺乏維他命B12能夠形成惡性貧血。
- 神經系統的健康
- DNA的製造
維他命B1
維他命B1是五種酵素運作時所需的元素，這些酵素能影響血糖、胺基酸、油脂代謝等運作，這些，都會大大的影響到一個人的精神好不好。
它缺乏時還能夠出現厭食、神經混亂、短期失憶、肌肉無力、心跳問題如心室肥大。除此外，缺乏維他命B1還能引發腳氣病（Beriberi），這個病不是指我們平時所說的腳氣／香港腳，這個病的症狀是體重下降、精神不振、感官功能減退、虛弱、間歇性心律失調。在以精製白米為主食的區域中，比較容易有這種情況發生，因為維他命B1是存在於米糠中的，白米已把米糠打掉了。
另外一個維他命B1缺乏時會有的病症是魏尼克腦病（Wernicke－Korsakoff syndrome），症狀有神智不清、眼動障礙。這樣的情況很容易在酒精濫用及洗腎透析的病人身上。
維他命B2
維他命B2有天然的螢光黃，如果接觸紫外線能夠很迅速的失去做用。這是為什麼接受光療的病患，很可能會形成維他命B2的缺乏。
＊功能
- 能量製造
- 代謝油脂、藥物、類固醇
- 轉換色氨酸到維他命B3
- 將維他命B6轉成活性B6（就是身體可以使用的形式）
- 保持同半胱胺酸（homocysteine）的平衡，失衡的同半胱胺酸能夠引發心臟疾病
維他命B3（菸鹼素）
維他命B3缺乏時，可能有的症狀有記憶不好、想不清楚事情、疲倦、憂鬱、頭痛、拉肚子、皮膚問題。
＊功能
- 能量製造
- 體內有400種酵素運作都靠維他命B3
- 平衡脂肪及膽固醇的合成
- 細胞抗氧化方面的運作
維他命B5（泛酸）
＊功能
- 協助製造血球
- 能量製造
- 健康的皮膚、頭髮、眼睛
- 神經系統的健康
- 於腎上腺中協助製造性功能相關及壓力相關荷爾蒙
- 對脂肪的合成和分解有重要的影響
維他命B6
＊功能
- 體內有100種酵素運作都靠維他命B6，多數是跟蛋組織代謝有關
- 能量製造
- 神經傳導素的合成
- 保持同半胱胺酸（homocysteine）的平衡，失衡的同半胱胺酸能夠引發心臟疾病
- 促進免疫功能
- 血紅素的形成
維他命B7（生物素）
能量製造
- 健康的皮膚、頭髮、眼睛
- 肝臟健康
- 神經系統健康
- 懷孕胚胎成長重要元素
葉酸（維他命B9）
實是一種維他命B，也有人稱之為維他命B9。如果缺乏，易引發巨母紅血球性貧血。
＊功能
- 合成DNA
- 代謝胺基酸
- 預防基因突變形成癌細胞
- 正常細胞分裂，因此孕婦特別需要
所有的維他命B群都影響食物轉成能量，也都對人的精神狀況有影響。他們也都對神經運作有影響，有幾項也直接影響神經傳導素的合成，因此有情緒性障礙和精神疾病的人，都應該檢查有沒有維他命B群的缺乏。維他命B群皆為水溶性維他命，表示如果用不到的，都能從尿排出。
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