骨頭湯的好處
- 含豐富礦物質
骨頭本身是礦物質組成的，所以當它燉煮遇水時，就能水解。因此骨頭湯是鈣質極好的來源，除了鈣外，它還含豐富的鎂、鉀、磷，以及其他微量礦物質。可以說，這些礦物質也是建構你骨頭的原料。
- 含豐富的葡萄糖胺和軟骨素
骨頭上的結締組織，就是讓骨頭和骨頭之間能夠連結起來的東西，當它經燉煮水解後，就能釋出豐富的葡萄糖胺和軟骨素。葡萄糖胺和軟骨素，對你的關鍵健康很重要。
- 含豐富易吸收的蛋白質
骨頭上的肉經燉煮水解後，就會變成肽和胺基酸。胺基酸就是蛋白質的最小單位，我們身體需要各種胺基酸去合成不同的組織，比如神經傳導素的原料就是胺基酸、肌肉的原料也是胺基酸。肉類被稱為全面胺基酸，是因為它含有我們身體所需所有種類的胺基酸。所以帶肉的骨頭去熬燉的湯最富這類營養。
而肽就是由少於50個胺基酸分子串接成的東西，肽和胺基酸都很容易被身體吸收，也因此非常容易被身體使用。
- 含豐富的膠原蛋白
膠原蛋白就是能讓一碗好湯可以變成像果凍那樣的物質。它最為人知的好處就是美容聖品，因為它是皮膚裡的彈簧，沒有它皮膚就會鬆垮易有皺紋。除此之外，膠原蛋白也是關鍵健康的重要物質。人年紀開始增長後，膠原蛋白的製造會開始變得比較困難，因此愈年長的人愈需要增加攝取量，而骨頭湯裡的膠原蛋白是最容易被身體吸收的形式。
膠原蛋白另外一個鮮為人知的功能，是修復腸道。腸壁的組成是由膠原蛋白去建構的，所以要痊癒腸胃，就需要水解膠原蛋白，那就是從熬燉的骨頭湯裡來的。
- 提升免疫力
中外研究皆發現骨頭湯能夠提升免疫力，主要的原因是因為骨頭湯裡含有豐富的肽，而肽則是我們免疫軍隊的主力。
誰需要骨頭湯？
- 發燒的人
骨頭湯裡的鈣質能夠協助免疫運作，所以發燒時每2－4小時喝一次骨頭湯能協助退燒。
- 生病時、手術後
這時應天天喝骨頭湯，以給予身體修補所需的原料。
- 免疫力低下時
免疫低、快感冒時可以喝一碗骨頭湯。
- 腸胃炎時
腸胃炎時腸子在發炎，一般人那時無法消化任何東西，一吃就拉或吐。如果喝水不會再拉再吐後，就很適合喝骨頭湯。（請參見：「腸病毒、腸胃炎」裡所描述的腸胃炎吃東西順序）。
- 骨質疏鬆患者
骨頭湯裡不但含豐富的鈣質，而且它還很均衡的包含了其他的礦物質，不會出現單獨補太多鈣卻讓別的礦物質流失的情況。除此外，骨頭湯裡的美好油脂，也能夠協助脂溶性維他命A、D、E、K的運作。而維他命D更是能夠幫助鈣質吸收的重要維他命。
- 抽筋的人
抽筋通常都是礦物質失衡造成的，所以補充礦物質能夠協助緩或預防抽筋。
- 經痛的人
經痛時喝骨頭湯能夠緩解經痛，主要是因為骨頭熱湯能夠協助擴張血管，讓經血流的比較順暢。除此外，骨頭湯裡的礦物質能夠協助肌肉運作，而經痛常常是子宮肌肉收縮過度引發的，所以骨頭湯裡的礦物質也能幫助緩解經痛。
- 頭痛的人
骨頭湯常常能緩解頭痛，是因為骨頭湯裡的礦物質進入體內後就是電解質，所以它能夠有效的調節失衡的電解質。
- 消化有問題的人、腸漏的人、過敏、鼻炎、哮喘、皮膚有問題的人
骨頭湯裡的膠原蛋白是痊癒消化道重要的原料，而過敏、鼻炎、哮喘、皮膚有問題的人，多半根源問題來自於消化道的發炎和破壞。因此要痊癒這些病症，喝骨頭湯給予腸道痊癒的原料就非常重要。
- 早餐沒有時間吃別的東西的人
早餐什麼都沒吃又不餓，可以用一碗熱熱的骨頭湯代替咖啡。咖啡喝多了不但骨質容易疏鬆，而且容易流失各種礦物質。喝骨頭湯不但能提供各種超級容易吸收的礦物質營養，還能夠預防骨質疏鬆。
- 想要養顏美容的人
骨頭湯裡豐富的膠原蛋白能夠給予皮膚保持彈嫩狀態的最佳原料。
- 想要解酒的人
韓國人傳統解酒利器就是骨頭湯，這個偏方極度科學，因為肝臟的排毒管道中所需的胺基酸相關原料很多都可以在骨頭湯裡找到。
＊如果過敏患者是自體免疫系統過度亢進，或者有自體免疫問題的病患，請觀察喝骨頭湯的反應。如果愈喝病情愈糟，那就停止。
1) Sunyecz J. A. (2008). The use of calcium and vitamin D in the management of osteoporosis. Therapeutics and clinical risk management, 4(4), 827–836. https://doi.org/10.2147/tcrm.s3552
2) Hsu, D. J., Lee, C. W., Tsai, W. C., & Chien, Y. C. (2017). Essential and toxic metals in animal bone broths. Food & nutrition research, 61(1), 1347478.
3) Karpouzos, A., Diamantis, E., Farmaki, P., Savvanis, S., & Troupis, T. (2017). Nutritional Aspects of Bone Health and Fracture Healing. Journal of osteoporosis, 2017, 4218472.
4) Ogata, T., Ideno, Y., Akai, M., Seichi, A., Hagino, H., Iwaya, T., Doi, T., Yamada, K., Chen, A. Z., Li, Y., & Hayashi, K. (2018). Effects of glucosamine in patients with osteoarthritis of the knee: a systematic review and meta-analysis. Clinical rheumatology, 37(9), 2479–2487.
5) Jerosch J. (2011). Effects of Glucosamine and Chondroitin Sulfate on Cartilage Metabolism in OA: Outlook on Other Nutrient Partners Especially Omega-3 Fatty Acids. International journal of rheumatology, 2011, 969012.
6) Singh, J. A., Noorbaloochi, S., MacDonald, R., & Maxwell, L. J. (2015). Chondroitin for osteoarthritis. The Cochrane database of systematic reviews, 1, CD005614.
7) León-López, A., Morales-Peñaloza, A., Martínez-Juárez, V. M., Vargas-Torres, A., Zeugolis, D. I., & Aguirre-Álvarez, G. (2019). Hydrolyzed Collagen-Sources and Applications. Molecules (Basel, Switzerland), 24(22), 4031.
8) León-López, A., Morales-Peñaloza, A., Martínez-Juárez, V. M., Vargas-Torres, A., Zeugolis, D. I., & Aguirre-Álvarez, G. (2019). Hydrolyzed Collagen-Sources and Applications. Molecules (Basel, Switzerland), 24(22), 4031.
9) Krantic S. (2000). Peptides as regulators of the immune system: emphasis on somatostatin. Peptides, 21(12), 1941–1964.
10) Mobilizing peptides in immunity. Nat Chem Biol 9, 747 (2013).
