我們的胃並不是一個空盒子，東西掉進去混起來一起消化。我們的胃其實是肌肉做的，東西是排排進去，先進來的先分解。
所以，如果我們一坐下來就吃一大堆白飯，沒有先攝取足量有蛋白質或油脂的東西，那飯裡的天然糖分就能很快速的分解，進入血液。這樣，就能讓血糖快速的升起。高升的血糖等一下就要掉下來，形成了血糖震盪。
但是，如果我們先吃肉，或是有蛋白質或油脂的食物，像蛋、酪梨、堅果種子等，它走在前面，由於有蛋白質和油脂，所以消化速度就放慢了。這時我們才吃澱粉或任何有糖分的東西，這些糖分就會比較慢進入血液，血糖上升就緩慢，就不會震盪。
所以，我們有可能吃相同的食物，就只是因為進食順序不同，而會有不同的血糖震幅。所以，建議吃飯時第一口先吃肉，素食者則是第一口最好吃像蛋、酪梨、堅果種子等食物。不先吃豆類的原因，是因為雖然它是植物性蛋白質，但是豆子一般都至少含一半的天然澱粉，所以雖然它有蛋白質，卻同時有澱粉。
除此之外，第一口吃肉或蛋白質，才能開啟消化系統。如此一來消化才可能順利，消化好食物分解完全，才不會有腸漏。有腸漏就可能會過敏、皮膚問題。
記得，只要第一口吃肉或蛋白質即可，之後各類食物就可以混著輪流吃了。
